脂肪肝，顧名思義就是肝臟中囤積過多的脂肪，正常肝臟中脂肪含量應小於肝
臟總重的5%，如果超過5%就可稱為脂肪肝。引起脂肪肝的原因，包括肥胖及
長期酗酒等。
根據肝病基金會對9000個上班族做的超音波檢查，發現脂肪肝比率高達43%。美
國的研究調查顯示，四分之一到五分之一的成年人有非酒精性脂肪肝的問題，
這些患者中更有高達80%的人肝指數上升，這類問題在日本及義大利也有相同趨勢。
近年研究發現，非酒精性脂肪肝患者約20%-30%會進展成肝纖維化等不可逆的肝
臟傷害，最後甚至引起肝硬化及肝癌等問題，因此脂肪肝對肝臟的危害，實在
值得重視。
肥胖引起的脂肪肝，最有效的治療方法為生活型態的改變，包括飲食控制及運
動，以達到減肥的目的，使體重維持在理想範圍內。
預防及治療脂肪肝的飲食要訣如下：
1.維持理想體重或減肥
肥胖者應改變生活型態及減肥，採均衡且低熱量的飲食原則，減少油脂及精製糖
的攝取，並增加纖維質的攝取量。但要特別注意的是避免不當減肥方式，如快速
減重法及長時間持久性的節食法。因為快速減重及長時間持久性的節食，反而會
增加肝臟對脂肪酸的攝取。
2.增加抗氧化食物的攝取
包括維生素E、維生素C、類胡蘿蔔素等營養素。
3.益生菌的攝取
細菌過度生長也是造成非酒精性脂肪肝的病因，因此建議患者平日適量攝取益生
菌，以降低體內發炎反應，減少對肝臟的傷害。
4.預防及控制高血糖及高血脂症
控制飲食（如有需要，可搭配降血糖及降血脂藥物使用），避免高血糖及高血脂
的形成。已有糖尿病或高血脂症的患者，一定要控制血糖及血脂在正常範圍內。
5. 避免飲酒
6. 適度運動
更新日期:2006/12/12 07:00
記者:翁慧玲／台大醫院營養師
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